LA VANILLE

UN PETITE HISTOIRE DE LA VANILLE :

La vanille a été découverte au Mexique, la vanille est une espèce d’orchidée.

C’est à partir de 1870, la vanille bourbon est introduite à Madagascar à partir de plants de vanilliers de Réunion. Le nord-Est de l’île la SAVA ( Sambava, Andapa, Vohemar, Antalaha) est la région par excellence de la vanille .

Les sols riches en matières organiques et le températures chaudes et humides, environ 20° à 30°, sont idéales pour son bon développement .

De nos jours , 80% de la vanille mondiale est produite à Madagascar.

CULTURE DE LA VANILLE : Un processus Long

La vanille s’épanouit au monde , tout le monde ne peut pas produite de la vanille de qualité.

La température idéale se situe entre 20° à 30°.

Lorsque les producteurs de vanille plantent un vanillier ( une espèce d’orchidée) il faut attendre trois ans pour obtenir les premiers fruits )

Aussi, contrairement à certaines épices qui offrent un beau rendement dès la première année, la vanille prend son temps, cela justifie un prix plus élevé.

Autre élément qui impacte le prix : la pollinisation.

Il faut polliniser chaque fleur tous les jours durant 4 mois manuellement. Dès qu’il fait jour jusqu’à la nuit non stop.

La pollinisation nécessite beaucoup de main d’oeuvre car une personne ne peut polliniser que 2000

fleurs au maximum en une journée. Les femmes qui réalisent cette action sont des marieuses .

Certes, elles sont habituées à cette opération mais cela reste malgré tout fastidieux car ce travail nécessite une grande concentration tout la journée.

Là encore, cela explique pourquoi la vanille est chère . Enfin, la vanille suit un processus précis et long. Lorsque les gousses parviennent à maturité environ 8 à 10 mois , elles subissent plusieurs traitements .

La récolte : il faut trier selon la qualité et la taille. Laisser à l’heure libre pendant 48H

L’échaudage : ( la cuisson) : Les gousses sont placées dans un panier plongé dans une eau à 65°environ durant quelques minutes . Il faut être bien précis, tout le monde ne peut pas le faire .

L’étuvage: Les gousses de vanille sont emballées dans des couvertures spéciales et placées dans de grandes caisses en bois jusqu’au lendemain. C’est à ce stade que la vanille prend sa couleur chocolat.

Le séchage: au soleil et à l’ombre . Les gousses sont disposées sur des claies.

Si le séchage au soleil ne dure qu’une à deux semaines, le séchage à l’ombre dure plus d’un mois

L’affinage : La vanille est placée dans la malle en bois, période durant laquelle elle développe tout son parfum. Durant ces 8 à 12 mois, des personnes viennent trier régulièrement les gousses afin de s’assurer qu’elles ne moisissent pas.

Si certaines ont moisissent ,elles sont retirées de la malle pour ne pas endommager les autres.

Le calibrage: les gousses sont triées selon leur taille et ficelées pour constituer des bottes de gousses

Entre la pollinisation et la dégustation de la vanille, il faut donc compter au moins 1 an .

C’est notamment ce qui explique que la vanille est chère.

COMMENT LE PRIX DE LA VANILLE VARIE-T-IL?

Le prix de la vanille est déterminée par plusieurs facteurs, il est intéressant que vous puissiez comprendre ce que vous payez:

La vanille est considérée comme un produit cher. Le prix au kilo va sensiblement varier selon l’origine de la vanille, les conditions météorologiques des pays producteurs et l’offre et la demande mondiale.Toutefois , si la vanille est aujourd’hui considérée comme un produit de luxe, cela s’explique par une culture longue et fastidieuse.

Pour autant, ne soyez pas tenté d’aller acheter de la vanille pas chère, vous risqueriez d’être très déçu par une qualité médiocre.

Il faut savoir aussi que les producteurs doivent payer des gardiens jour et nuit pour éviter des vols pendant les deux mois précédant la maturité des gousses de la vanille.

Pour limiter les dépenses liées à la surveillance de leurs champs certains producteurs sont amenés a ramasser la vanille avant sa maturité ce qui donne une qualité médiocre .

MES RECETTES FAVORITTE FETICHE POUR UTILISER DE LA VANILLE

QUE FAIRE D’UNE GOUSSE DE VANILLE UTILISÉE ?

Si vous êtes un grand amateur de vanille, vous vous êtes certainement déjà posé la question. Votre gousse de vanille est fendue et vous avez utilisé les grains ? Vous avez mis votre vanille dans du lait pour l’infuser ? Et si je vous disais que cette gousse était encore utilisable ?

COMMENT RÉUTILISER UNE GOUSSE DE VANILLE INFUSÉE ?

Vous avez réalisé un délicieux riz au lait ou une crème brûlée et votre vanille a été infusée dans le lait ? Surtout ne la jetez pas ! Il vous suffit de la rincer et de la mettre sur un papier absorbant pour la faire sécher. La vanille est réutilisable, vous pourrez encore bénéficier de ses saveurs exquises et fendre votre gousse pour en prélever les grains.

COMMENT RÉUTILISER UNE GOUSSE DONT J’AI PRÉLEVÉ LES GRAINS ?

Si votre gousse de vanille est évidée, là encore ne la jetez pas. Certes, ce sont les grains de vanille qui apportent le plus de goût. Toutefois, la gousse nue peut encore vous servir. Le saviez-vous ? Lorsque l’on évoque une gousse de vanille dont les grains ont été utilisés, on parle alors de vanille épuisée. Si vous achetez un produit tout prêt dans le commerce avec de la vanille, soyez vigilant. Les grains ayant été prélevés, la vanille épuisée est un produit de qualité inférieure. Or, beaucoup d’industriels l’utilisent dans leurs recettes, le goût de la vanille sera naturellement moins puissant. Consultez les ingrédients de vos produits, les fabricants doivent indiquer lorsqu’il s’agit de vanille épuisée. Pour une consommation personnelle, la vanille épuisée est une parfaite solution pour utiliser chaque morceau de votre gousse et ainsi rentabiliser votre achat.

MES SOLUTIONS POUR UTILISER UNE GOUSSE DE VANILLE ÉPUISÉE

Il existe différentes recettes qui permettent de réutiliser votre vanille, même après avoir prélevé les grains. Naturellement, on ne sera pas sur un goût aussi prononcé, mais le résultat est plus qu’acceptable pour un produit qui serait parti à la poubelle !

Fabriquer un sucre vanillé maison

C’est assez simple. Prenez un bocal hermétique et mettez 4 gousses de vanille épuisée puis ajoutez 500 g de sucre. Avec une gousse pleine, vous auriez eu besoin de moins de vanille, mais cette fois, il est nécessaire d’en mettre un peu plus pour que les saveurs vanillées se développent dans le sucre. Placez votre bocal à l’abri de la lumière et de l’humidité et attendez un bon mois avant d’utiliser votre sucre vanillé.

Fabriquer une poudre de vanille

Mettez vos gousses de vanille au four à très base température (maximum 50°) durant 10 à 15 minutes. Laissez refroidir et mixez les gousses, vous obtiendrez une poudre que vous pourrez intégrer dans toutes vos recettes salées et sucrées.

Fabriquer de l’extrait de vanille

Il vous faut pour cela de la vanille épuisée ou une gousse qui a été infusée. Dans le second cas, fendez-la et placez-la dans une bouteille de rhum. Il faut compter entre 5 et 10 gousses pour une bouteille de rhum de 50 cl selon la gousse choisie (épuisée ou infusée). Conservez votre bouteille dans un placard et remuez régulièrement. Au fur et à mesure, la couleur de l’alcool va devenir plus foncée. Plus vous attendez, plus votre extrait de vanille sera puissant. Je vous conseille d’attendre 4 à 6 mois avant de l’utiliser. Pour obtenir une saveur plus neutre pour votre extrait de vanille, vous pouvez aussi utiliser de la vodka, l’idéal étant de prendre une boisson forte en alcool.

Fabriquer de l’huile à la vanille

Là encore c’est assez simple. Prenez 4 gousses de vanille vidées et placez-les dans un litre d’huile d’olive. Laissez macérer durant quelques semaines et utilisez dans différentes recettes, notamment des préparations à base de poisson.

Fabriquer un rhum arrangé

Et pourquoi ne pas offrir une deuxième vie à vos gousses de vanille en préparant un rhum arrangé ? Si vous aimez les saveurs fruitées, je vous conseille de confectionner un rhum arrangé vanille-banane. Dans un litre de rhum brun, ajoutez deux bâtons de cannelle, 15 cl de sucre de canne liquide, 4 gousses de vanille épuisée et une banane coupée en petits morceaux. Laissez macérer le tout quelques semaines (au moins un mois) et dégustez.

Fabriquer une pâte de vanille

Prenez 8 gousses de vanille fendues déjà utilisées. Coupez-les en petits morceaux et mixez avec 50 g de beurre et de miel d’acacia. Ajoutez 1 cuillère à café de rhum vieux. Vous pouvez utiliser cette préparation pour tartiner des crêpes ou des pancakes.

Faire infuser votre gousse de vanille épuisée

Votre gousse de vanille est vidée de ses grains ? Vous pouvez l’utiliser pour donner du goût à vos préparations. Faites infuser votre gousse dans du lait pour un dessert, dans une crème liquide pour accompagner un poisson, une blanquette, etc. Il existe plein de solutions pour réutiliser la vanille, seule votre imagination fixera les limites.